具有明显区域特色的地方小吃，正在试图通过标准化规范产业发展，并谋求在全国市场的突围。

　　近日，南京市市场监督管理局召开了食品生产企业座谈会，相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。放眼全国，这并非孤例。《中国经营报》记者注意到，肉夹馍、沙县小吃、螺蛳粉、过桥米线等特色小吃主产区均推出相应的团体标准、地方标准等。

　　多位业内人士提到，地方小吃制定标准，可以在保持特色的基础上规范产业发展，并让相关产品更加容易复制，对于整个产业突破地域限制有很大帮助。

　　事实上，2021年颁布的《国家标准化发展纲要》指出，标准是经济活动和社会发展的技术支撑，是国家基础性制度的重要方面。计划到2025年，让标准化更加有效推动国家综合竞争力提升，促进经济社会高质量发展，在构建新发展格局中发挥更大作用。

　　这意味着，包括地方小吃在内的相关产业，未来都将融入标准化浪潮，并在此基础上迈向高质量发展。

　　标准规范行业发展

　　鸭血粉丝汤里应该有多少鸭血？过桥米线里的肉片应该多厚？这些具有明显地域特色的地方小吃，逐渐向标准化靠拢。

　　日前，南京市市场监督管理局召开了食品生产企业座谈会，相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。相关食品生产企业达成共识：联合起来，在行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准，共同推动南京鸭血粉丝汤食品产业的健康长期快速发展。

　　事实上，去年上半年，南京市食品质量安全监控中心就发布《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，明确要求“特征料包（鸭产品）的含量大于终产品的50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。”

　　另一地方名吃过桥米线则在更早之前开启标准化进程。

　　云南省卫生健康委员会在今年5月对当地特色小吃过桥米线制定了更加细致的地方标准。其中包括：盛过桥米线的碗，宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米等。

　　另外，陕西西安、福建三明、广西柳州等地也先后针对肉夹馍、沙县小吃、螺蛳粉等出台相关标准。

　　盘古智库高级研究员江瀚告诉记者，地方小吃出台标准是行业的进步，它可以引导细分产业向更加健康、更加安全的方向发展。“告别野蛮生长，产业扩容的速度会更快速。”他说。

　　不过，这一举措也受到外界质疑。有声音提到，地方小吃的核心在于区域特色，如果“一刀切”地进行标准制定，可能让地方小吃失去特色。

　　河南一个酸辣粉品牌创始人告诉记者，产品的特色和口味，更多与自身原料和研发有关。标准是一个规范性的框架，是从宏观层面引导行业健康发展，避免劣币驱逐良币。

　　在今年5月召开的河南“酸辣粉”产业重点企业座谈会上，当地多家酸辣粉企业就呼吁抓紧成立相关标准。